このページでは、ハーブを使ったお料理のレシピを紹介したいと思います。
どれも我が家の定番料理です(*^_^*)
野菜をたっぷり召し上がりたい時には、ハーブがいいスパイスになってくれますよ！
どうぞみなさんお試しあれ〜♪
ワーキングママの手抜き料理ですので、分量などは「適当」ですのであしからず！
＊ それぞれにアイコンで使ったハーブが示されています。
＊ 分量は２〜４人前です。
トマトとモッツァレーラのサラダ コロコロ野菜のスープ 夏野菜たっぷりラタトゥイユ
鳥つくねの白菜スープ オレガノ・チーズパイ チキンの香草焼き
梅シソスパゲッティ ハーブ冷製パスタ 森のキノコのスパゲティ
１．トマトはくし切りにする。 ２．モッツァレーラチーズは５ミリ程度の輪切りにする。
３．トマトとチーズを交互に並べ、塩・コショウをする。
４．バジルをちらす。
５．オリーブ油を全体にたっぷりめにかける。
冷蔵庫で少し冷やして、味をなじませてからいただく。＊ 冬はフレッシュなバジルがなければドライやローズマリーで代用しています。
＊ オリーブ油をたっぷりめにかけた方が美味しいです。
モッツァレーラは脂肪分が少ないチーズですので見た目よりさっぱりした味です。
１．大根・にんじん・タマネギは１センチ角に切る。２．鍋にバターを溶かし、タマネギが透き通るまで炒める。
３．大根とにんじんを入れ、軽く炒めてから、ひたひたよりちょっと多めの水を入れる。
４．大根のアクを取りながら、野菜が柔らかくなるまで煮る。（弱火です）
５．軽く塩・コショウして、コンソメで味を調える。
６．最後にタイムをぱらりと香り付けする。
＊ 香りの強いのが苦手な人は、タマネギを炒めるときに先にタイムを入れるといいと思います。
＊ 味付けは野菜の甘みを生かして、軽めのほうが美味しいよ〜！
トマト ２個 ズッキーニ １本 ナス ２〜３本
ピーマン ３個程度（カラーピーマンでも可）
ホールトマト １缶
オレガノ ひとつまみ（ドライでもフレッシュでも）
ローズマリー ひとつまみ（ドライでもフレッシュでも）
タイム ひとつまみ（ドライでもフレッシュでも）
ローリエ １枚 にんにく １かけ 塩 粗挽きコショウ オリーブ油
コンソメ・チキンブイヨン １キューブずつ
１．ニンニクは薄くスライスする。トマトとピーマンは３センチ四方のざく切り、
なすとズッキーニは１センチ程度の厚さのくし切りにする。２．ホールトマトはつぶしておく。
３．オリーブ油を熱した鍋にニンニクを入れ、香りを出す。
ピーマン・なす・ズッキーニの順番で鍋に入れ炒める。４．トマトを入れ、つぶしたホールトマトをいれる。
５．コンソメとチキンキューブを入れ、葉に切れ目を入れたローリエと
その他のハーブを入れて、トマトの水分が出て野菜が柔らかくなるまで
弱火で煮込む。６．最後に塩・コショウで味を整える。
＊水を入れずに野菜の水分だけで煮込むので、栄養たっぷり〜！
＊画像の時にはインゲンも入れました。他には、しめじなんかも入れると美味しいです。
＊冷めてもおいしいです。冷凍保存も利きます。
＊ご飯にも合いますが、パンにも相性ばっちり〜！（特に↓のガーリックトーストお勧めです）
材料： パン（バケット形か普通の食パン） 適量
ニンニク ひとかけ程度
バターもしくはマーガリン 適量
オリーブ油 適量（大さじ１程度）
マヨネーズ 適量（バターに対して半量程度）
バジル ひとつまみ（ドライの方がいいです）＊すみません、みんな「適量」で。。。食べる分に合わせて調節してみてください。
１．パンはトーストしやすい厚さに切り分ける。２．バターとマヨネーズは２：１の分量で合わせる。そこにオリーブ油を入れる。
３．２に、ニンニクをすり下ろし、ドライバジルを入れて、混ぜ合わせる。
４．パンに塗り、オーブントースターでこんがり焼く。
＊マヨネーズを入れるのが我が家風でしょうか。
＊ガーリックバターが余った場合は、そのまま鳥のもも肉に塗って、ローズマリーを添えて焼けば
チキンの香草焼きになります。（「チキンの香草焼き」を参照）
１．メカジキは塩・コショウを振っておく。
２．パン粉にドライのタイムとローズマリーを刻んで混ぜておく。
３．コロッケの衣をつける要領で、カジキに衣をつけていく。
４．オリーブ油を多めに入れた（約１ｃｍの厚さ）フライパンに、揚げるようにして
両面をこんがり焼く。
＊つけあわせの「めんたいポテト」は番外編にレシピがあります。
＊カジキでなくても、とんかつ用豚肉で作るとポークピカタ、
鳥のささみをたたいて間にチーズを入れて作るとチキンチーズピカタになります。
＊普通の食用油で焼いてもOKです。オリーブ油を使った方がさっぱりする感じかな？！
１．ナスは皮を残したまま、たてに４〜６等分する。２．かいわれ大根を２等分する。
３．ニンニク・ショウガはすり下ろす。ミョウガ・シソはみじん切りする。
４．ナスを油でしんなりするまで素揚げする。
５．油をきったナスを皿に皮を見せて盛りつける。
そこにミョウガ・シソ・ショウガ・ニンニクを散らす。６．しょうゆを回しかけて、かいわれ大根をこんもりと盛りつける。
＊冷めても美味しいです。ビールのおつまみに最高！！
＊これはかなりニンニクのにおいが残りますので、休日前に食べることをお勧めします。（笑）
（この料理の場合、ニンニクはすり下ろした方が、断然美味しいです）
材料：鳥ひき肉 ２００ｇぐらい
白菜 大きな葉５・６枚 長ネギ ２本
ベーコン または ソーセージ ５枚
葛きり または 春雨（なければ細いスパゲッティ） 適量
卵 １つ ニンニク １かけ ショウガ １かけ
タイム（ドライ） ひとつまみ
ローズマリー（ドライ） ひとつまみ
ローリエ １枚コンソメ・ブイヨン ２キューブ 塩 コショウ オリーブ油
１．白菜は縦に切ってから４センチ幅くらいに切り、ネギは１センチの厚さの斜め切りにする。２．ベーコンは３センチ幅程度に切り、ニンニクは薄くスライスする。
３．ボールに、鳥ひき肉・卵・塩・コショウを入れて混ぜ合わせる。そこにショウガのすり下ろしを
ひとつまみ入れ、さらに刻んだローズマリーとタイムを入れて、ペースト状にする。４．大きな鍋に、オリーブ油を入れ、ニンニクが香りが出るまで炒めたら
ベーコン・白菜・ネギの順番で炒めまわす。５．ひたひたより少し多めの水を入れ、ローリエを入れ、ブイヨン・コンソメを入れる。
６．煮立ったところで葛きりを入れる。このとき味見をして、薄いようだったら塩・コショウで調節する。
７．大きなスプーンで鳥だんごを丸めて、鍋にいれる。（２つのスプーンを使うとうまく丸まります）
８．だんごに火が入ったら、最後にショウガをちょっとすり下ろして出来上がり！
＊ハーブとショウガで体が温まります。。。寒い季節に召し上がれ〜！
＊我が家では、翌日にはこのスープにおもちを入れて、洋風雑煮にして食べたりしています。
１．梅干しは種をとって包丁でたたく。シソは千切りにする。２．ささみは電子レンジで２分程度加熱し（ゆでても可）、ほぐしておく。
３．１の材料にしょうゆとみりん（ほんの少し）で混ぜ合わせ、２のささみもあえておく。
このときに、オリーブ油を照りのために少し加えるとよい。４．スパゲティを海水程度の濃度の塩水でゆでる。
５．ボールにスパゲティをあげ、３のソースの半分をまぜあわせる。
残りはさらに盛りつけたあと、上にのせ、もみ海苔をちらせば出来上がり！
＊画像のスパゲティは「トマトのスパゲティ」なので赤いです(^^ゞ 実際は色がつきません。
＊３の味付けは、お好みでいろいろ調節してみてください。。。あまり醤油をきつくしない方がいいとは思いますが。
＊梅のつーんとするのが苦手な方は、フライパンでスパゲティとたれを炒め回してしまうといいかも知れません。
（お子さま向けの場合も）
きのこ色々お好みで。何種類かあったほうが美味しいです。
（我が家がよく使うのは、えのき・しめじ・まいたけ・しいたけ・エリンギなど）
ベーコン ５枚程度
パスタ 人数分ニンニク ２かけ程度 鷹の爪 １本
バジル（ドライ） ひとつまみコンソメキューブ １つ コショウ 少々 オリーブ油 塩
１．きのこはゴミを取って（気になる方はざっと洗って）小さく切ったり割いたりする。２．ベーコンは細く切る。ニンニクをみじん切りにし、鷹の爪は２つに切って種を取り除く。
３．コンソメキューブを半カップ程度のお湯に溶かしておく。
４．フライパンにオリーブ油を入れ、ニンニクと鷹の爪を香りが出るまで炒める。
ベーコンを入れ炒める。５．４にきのこを入れ、しんなりするまで炒めたあと、
コンソメを入れてコショウで味をととのえる。（いったん火を止める）６．たっぷりの水に海水程度の塩を入れ、パスタをゆであげる。
７．パスタがゆで上がる直前に、きのこのフライパンに再び火を入れ、
ゆで上がったパスタをうつしかき混ぜる。８．盛りつけた後、バジルを上にちらす。
＊バジルの代わりにドライのタイム・オレガノ・マジョラムでもＯＫです。
イタリア風カルパッチョ
材料：白身魚のお刺身（タコやホタテも可） 適量
サーモンのお刺身 ７枚程度オレガノ（本当はディル） ２枝ぐらい
塩・こしょう オリーブ油 ワインビネガー（なければ普通のお酢）
１．白身魚のお刺身をひらたく皿の周りに並べる。サーモンはバラのように
形作って真ん中に盛りつける。２．全体に塩・こしょうを振って、ワインビネガーとオリーブ油を振りかける。
３．オレガノをちらす。
４．冷蔵庫で３０分程度、味をなじませたら、出来上がり〜！
＊ 白身魚はお好みで。マグロでも結構ですが、その場合は少しお醤油をたらすかニンニクなどの薬味を
きざんで入れるとよいと思います。
＊本当はディルを使うのですが(^-^; あまりディルは使い道がないので、我が家では栽培していません。
他のハーブよりもくせのない（香りのきつくない）オレガノで代用しています。
＊ごまの風味が特徴のルッコラなので、ゴマ風味のドレッシングや
意外とマヨネーズも合って美味しいです。＊ルッコラが入るとなぜかレタスがもりもり食べられます〜
（実はσ(^_^)はレタスの生が苦手。。。）＊ルッコラはほうれん草のように扱えます。
（おひたしやゴマ和えも大丈夫！）栄養価はほうれん草よりも
かなり優秀だそうです
