シフォンケーキ

シフォンってオシャレなカフェで食べるものだと思ってません？
なんか特殊な感じがして。
違うんですよ。もう超簡単なんですよ。ほんと。さてお立ち会い！！

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竹薮がシフォンケーキにはまったのは、１号が２歳のころだ。
　１号をうんで、専業主婦だったので、必修科目のようにケーキづくりを始めた。まずはパウンドだ。長いことはいっている／いた生協のマーガリンハードは本当においしくて、２２５グラムが当時９０円だったか。だからせっせと練習。三日にあげずパウンドを焼いていた。（もちろん太った）
　そのテキストとして使ったのが『やきっぱなしのケーキづくり』　というムックだ。これ良かった。かなりぼろぼろになったな。で、パウンドがある程度できるようになったら、スポンジにいくでしょ。これがうまくいかない。うまくできる時もあるが、次は固くなる。安定してきれいにできないのだ。竹薮には、スポンジの才能はなかったみたいだ。問題は卵の泡立てだ。全立て（全卵を泡立てる）でも、別立て（卵白と卵黄をそれぞれ別に泡立てる）でも、どっちだめでした。きっとせっかちなんだね。

　ところが、上の本をぱらぱらみてたら、いかにもおいしそうなシフォンが。
　しかも！！シフォンは卵黄を立てなくていいのです！！
これはいいと、ためしてみたら、一発目からうまく行くのなんのって。パウンドよりも簡単だし、カロリーはすくないだろうし、豪華だし、楽しみました。種に水を入れるんですが、その水をオレンジジュースにかえればオレンジシフォン。コーヒーにすればコーヒーシフォン、紅茶なら紅茶シフォンですね。お馴染みのシフォン型にいれてやいてもいいし、薄く焼いてロールケーキや箱型に重ねてもいい。柔らかいけど、スポンジみたいにヒビが入りにくいので、巻くのも上手にできます。ほんとにシフォンはお勧めです。
　当時、竹薮はピースの上乗せ式天火を使ってたのですが、ぎりぎりシフォン型が入りました。上手にできましたよ。このオーブン今は製造されてないそうです。残念だなあ。竹薮はお菓子やグラタンなどで、温度計の水銀の赤がとんで見えなくなり、温度をたしかめるのにコツが必要になっても使ってた記憶があります。かまどの感じをのこす最後のオーブンだったなあ。
　その後何度かの引っ越しののち、電子レンジと一体型になったものにかわりました。たまたま買ったのが、庫内が狭くてシフォン型が入らなくなったのです。だもんでシフォン型も人にあげてしまいました。それに、電気というのは何かうまく焼けなくて、そのレンジオーブンの間はなんとかパウンドとクッキーだけで、オーブン料理もあまりしなかったな。電気はおいしくできないなと思った。今は改良去れてるんでしょうね。

　家を買った時絶対コンベックとこだわって。ばっちりです。
　大きくなって、パウンド型なら上下に二本ずつ四本ははいります。
　シフォンだって一番大きい型でも大丈夫でしょう。

　なのに忘れていた。

　で、ひさしぶりに昨日作ったのです。卵とサラダオイルと砂糖と粉ですから、格別、なにを買わずともお手軽につくれます。なんてったって、アーモンドだのくるみだのチョコだのいらないので、お財布が極寒の今はちょうどいいのです。で、たらたらと準備する。
　あら、はかりがバカになってるな。
　えっと、順番はこうだっけ。あれ？・・・雲行きが怪しい。手が忘れてる。

　シフォンは卵黄液とメレンゲの二つをあわせるのですが、その卵黄液がもうぼろぼろ。順番は間違えるわ、いれ忘れて後から入れるわ。ま、いっか、やってみよう、思いきり良く、間違えまくった卵黄液とメレンゲをあわせました。

　もう上出来！！ふっわふわ、しぃっとりの紅茶シフォンができました！！

　これだから、シフォンは好きよ。

　レシピはこちら（クミスケさんのサイト）です。なかなかに網羅されてます。

　たいていのレシピは卵黄を白っぽくなるまでとか、もったりするまでとか書いてありますが、そんなにやらなくても大丈夫です。粉をあわせる時もごりごりまぜちゃって大丈夫です。さっくりではなく、十分滑らかになるまでまぜてください。

　メレンゲはしっかり立てて下さい。かっちかちに立てて。
　で、三分割くらいにして、最初の三分の一はしっかり混ぜ、のこり三分の一を二回。これは手早くまぜる感じです。レシピにはベーキングパウダーってかいてありますが、これもなくても大丈夫。竹薮が最初につかったレシピではレモンの絞り汁をいれてと書いてありました。それが泡を守るのだそうです。

　できたら逆さにしてさまして、型から取り出し、そこから後はお好きにデコレーションして下さい。
　通常はお店のようにスライスして寝かし、半立てにした生クリームをトッピングでしょうか。ジャムでもよし、はちみつでもよし、ちょっとソースを作って、お皿に模様を描いてその上にケーキを置くのもよし。
　ゴージャスにしたい時はまん中の穴の部分に花をさすなんてものオシャレです。
　かなりリッチなティーパーティーができますよ。

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　簡単な割に見栄えがしておしゃれです。ぜひお勧め。

(050313)

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