ヴィーガン Veganｎ　オヴォ　ベジタリアン　Ova　Vegetarian　ラクト　ベジタリアン　Lact　Vegetarian　ラクト　オヴォ　ベジタリアン　Lact　Ova　Vegetarian
など、デトックス効果を私が体験できた、特別料理や、　シルバー向けの、糖尿食など、可能な限り、料理を作っています。


ワラビの下処理　米山旅館のわらびの下処理方法

摘みたて程美味い、茎が太く葉が開く前が美味い！

新聞紙にわらびをひろげる、





ボールに水をはり、根元を折り取る、先の葉の芽を摘み取る。







重層（ベーキングパウダー）【重層：お湯＝１：１００】



ポットのお湯をそそぐ。





サラでワラビが浮くのを、押さえる。半日そのまま放置する。

半日後、奇麗な水で洗って、下処理完了です。



竹の子の下処理

皮を７割むく。

米の研ぎ汁を　鍋に入れる。（写真は無洗米の漬け汁）

根っこの固い所は、切り捨てる。

半分に切る。

根に隠し包丁を入れる。先も切り落とす。

鍋に入れる。

落とし蓋をのせる。

沸騰後、１０分ゆでる。

ザルに空ける。

皮をむいて、下処理完了です。




　　【電話】０４２−７４６−３７７２　　米山旅館　よねやまりょかん





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