Herb Cooking

ローズマリーのラムチョップ

材料
ラムチョップ 12本（骨付き）、マリネード液
オリーブオイル TS２、 酢orレモン汁 TS２、 オレンジジュースor水 TS１、 マスタード ts２
ニンニク1片みじん切、ローズマリーのみじん切り TS２、 黒コショーts１、 塩少々
マリネード液として、売っているフレンチドレッシングにマスタード、にんにく、ローズマリー
塩、コショウ、を加えて使ってもよい。
作り方
骨付きラム肉に脂がいっぱい付いている時は、少しだけ残してきり落とす
マリネード液にニンニクとローズマリーのみじん切りを入れてラムを２時間以上漬け込む。
魚を焼くグリルで両面を強火でこんがり焼く、中心がうすいピンク色のころが食べ頃です。
アウトドア用にマリネード液に漬けたまま持っていってバーベキューにしても良いと思います

ラタトゥーユ

材料 玉葱2/1個、キャベツ4/1個、赤と黄ピーマン1個づつ、
なす2個、ズッキーニ1本、いんげん1握、トマト2個、
にんにく１片、オリーブ油TS２、ブケガルニ（タイム、ローズマリー、月桂樹の葉、パセリ）
チキン･キューブ１個、塩、コショウ、醤油少々
作り方
玉葱、薄切り。トマト、荒ミジン切り。にんじん、なす、ズッキーニ、キャベツ、ピーマン小口切り。
にんにく、みじん切り。ハーブは結わえておく。
鍋にオリーブ油を入れてニンニクを炒める。
玉葱、その他の野菜を入れて炒め、チキンキューブを砕いて入れる。
ブーケガルニを入れ、蓋をして、柔らかくなるまで煮て、塩コショウで味付けする。
最後に、醤油を1滴、隠し味。冷めても美味しいです。

いかのリングフライハーブ風味

材料
いか２杯、小麦粉１カップ、卵１個、レモン2/1個
塩、コショウ、ミジン切りのハーブTS２（タイム、セージ、マジョラム、ローズマリー、パセリ等）
其の内3種類ほど、揚げ油、
作り方
いかは、内臓を抜いて、1cmの輪切りにして、ボールに入れ、塩コショウし、
それに、レモンの絞り汁を加え、混ぜておく。
別のボールに小麦粉とハーブのみじん切りを加え、ハーブ粉をつくっておく、
別のボーウに、卵と水Ts1加え、よく溶いておく。
いかに、ハーブ粉をまぶして、卵につけて、180℃の油で揚げる.

手羽先のローズマリー風味焼き

材料 鶏の手羽先10個､ローズマリーの枝10�p程の物､３本
塩､コショウ､
作り方
鶏の手羽先をよく水で洗い、キッチンペーパーで、拭いておく、
それに、塩、コショウして、フライパンで焼く、
最初は両面をコンガリと焼き、火を弱めて、
鶏の上に、ローズマリーの枝をを乗せて、蓋をして、火を弱くして、
２０〜３０分程、蒸し焼きにする。
両面カリット焼ければ出来あがり。

トマトのバジルサラダ

材料
トマト大３個
（ドレッシング）
薄口醤油 TS 2/1、酢 TS 1、砂糖 ts 1、オリーブオイルTS 0.5、
バジルの葉３or４枚,　コショー少々
作り方
醤油、砂糖、酢、オリーブオイル、コショー、を混ぜドレッシングを作っておく。
鍋でお湯を沸かし、熱湯の中にトマトを入れて２or３分ゆでる。
それを、直ぐに、氷水の中に入れると、つるりと皮が剥ける。
皮を剥いたトマトをスライスする。
バジルの葉を千切りにして、トマトに載せ、ドレッシングをかけて、
冷蔵庫で冷たく冷やして、召上がれ。

たこのサラダ、エスニック風

材料
お刺身用のたこ、レタスの葉2枚、きゆうり1本
（ソース用）
ケチャップ　TS 5、マスタード　TS 2/1、塩少々、砂糖　ts２、酢　TS 2/1
ごま油　TS 2/1、ラー油 TS 2/1、湯 TS2、ナンプラー TS 1、
ニンニク 1片、ねぎ、しょうが、各少々、
作り方
たこ、削ぎ切り。レタスときゆうりは千切りにして、水に少しだけ、さらす。
水切りして、冷やしておく。
ニンニク、ねぎ、しょうが、みじん切りにするし、ソースの材料と合わせてタレを作る。
皿の上に、たこと、細切り野菜を盛りつけて、ソースを添える。

レモンバビーナとミントのフレッシュ、ハーブティー

材料
モンバビーナ、スペアミント、ペパーミント、オーデコロンミント
作り方
フレッシュのハーブが手に入る時はフレッシュハーブティーを試してみましょう。
ポットにそれぞれのハーブの葉を５枚ずつぐらい入れて熱いお湯を注ぎます。
決して煮立てたり、煎じたりしてはいけません。
お湯を注いだら、すこし蒸らして きれいなグリーンになったら飲みましょう。
次に飲む時からはご自分の好みの分量でそれぞれの葉を入れて下さい。
蜂蜜を入れたり紅茶を注いでも美味しいよ。
オーデコロンミントは香りが強いので少な目にいれます。
夏の暑い日には冷たく冷やして飲むと、とっても美味しいと思います。
注意
ハーブティーは火にかけたり煎じたりしないこと。熱いお湯を注いで飲んでください

ルバーブのタルト

材料
ルバーブ250g〜300g、（りんご、洋梨、プラム、バナナ、でも可）
ミューベルタイユの材料
薄力粉150ｇ　バター100ｇ　シュガー50g　卵、半分〜1個
中に入れるもの、
卵２ケ　シユガー70g　生クリーム200cc
作り方
冷凍庫に入れて凍らせたバターを、薄力粉の中でナイフの背で削りながら混ぜ、
卵を少しずつ加えながら１まとめにしてミューベルタイユを作り、ラップに包み
冷蔵庫に30分以上入れておく。
それを薄く伸ばしてタルト型（直径25cm）に敷き、
卵、砂糖、生クリームを合わせたものを入れ、
ルバーブの薄く切ったものを並べて入れる。
オーブンで１８０度で１時間焼く。焼きあがったものに粉砂糖をふる。
（写真は粉砂糖をかけていません。）

ルバーブのジャム

材料
ルバーブ500ｇ　　砂糖400ｇ　　レモン1個　　生姜1or２片
作り方
ルバーブを１cmぐらいに切り、砂糖と生姜と一緒に
ステンレスか、ホウロウの鍋に入れて柔らかくなるまで煮る。
とろみが付いたら出来あがり。 ヨウグルトにかけたり、パンにぬったりしていただきます。
あまり長く煮すぎると、色が悪くなるので注意する事。
ルバーブは整腸作用があるので、食べ過ぎに注意。

ルバーブのアイスクリーム

材料
ルバーブ300ｇ　砂糖100ｇ　レモン１Ts　生クリーム200cc　水400cc
作り方
水400ccとルバーブのぶつ切りを鍋に入れ火にかける。
柔らかくなったルバーブを裏ごしする。砂糖を加えて冷ます。
生クリームを半立てにし、砂糖を入れたルバーブと混ぜる。
フリーザーで凍らせると、甘酸っぱいルバーブアイスの出来上がり。

スコーン

材料
ハーブの刻んだもの、Ts１〜２(フレッシュでもドライでも可)　薄力粉230g
ベーキングパウダーTs1　　バター60g　　牛乳150g　打ち粉用の薄力粉
作り方
ボールに薄力粉、ベーキングパウダーをフルって入れ、 その中に、冷蔵庫から出したバターをフォークの背で削り入れる。
指で揉みほぐし、粉とバターがパラパラになるようにする、刻んだハーブを入れる
2)粉の中央にくぼみを作り、そこに牛乳をを注ぎ、スプーンで切るように手早く混ぜ、手で１まとめにして、
直径４cmぐらいの棒状ににまとめて、それを10等分に切る
3)指先で丸くまとめて、オーブンシートを敷いた天板に並べて、あれば、牛乳を表面にはけで塗り、
220度のオーブンで12〜１５分焼く、 竹串を刺して、生地がついてこなかったら出来上がり

ロズマリー・クッキー
材料
ローズマリーの刻んだもの Ts 2　バター80g　砂糖50g　卵黄２個　薄力粉100g
作り方
1.バターは室温の置いて柔らかくしておく　薄力粉はふるっておく、刻んだハーブも入れておく
2.バターをボールに入れて、ヘラで白くなるまでかき混ぜる
3.砂糖を２回に分けて入れ、その都度かき混ぜる
4.卵黄を入れてよく混ぜ、薄力粉を3回に分けてよく混ぜる
5.天板にクッキングシートを敷いて、クッキーの種をスプーンですくって載せる　間隔を開ける
山になっても流れて平らになるのでかまわない
180度のオーブンで10〜15分ぐらい焼きます


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