熊本の実家にいた頃　秋になると味噌作りが始まります。
縁側に麹を寝かせたもろぶた？が幾つも積み上げられ、布団で保温をしてありました。
祖母が夜中でも何時間かおきに　麹を手で揉み解して麹菌を育てている姿
庭に　大きいくどを作り　大釜で大豆を長時間煮ている姿　大豆独特のにおい
大きな瓶に1年分の味噌が保存されていました。幼い頃の事が思い出されます。
その頃は　市販されている味噌を食べてみたいと思っていたのですが、
今思えば一番の贅沢だったようです。
ここでは、市販の米麹で簡単に味噌作りです。

減塩

豆を煮る	圧力鍋で煮るのは難しいです。１回目の時は吹きこぼれてうまくいきませんでした。 ２回目は　鍋で長時間煮ましたが　最後の最後うかつにも焦がしてしまいました。 勿体ないーとの思いから洗って良いとこだけを使い作りました。見かけはよく出来ていましたが、生味噌の時は気にならない匂いも　味噌汁にすると　焦げた匂いが強くなります。 ただいま３回目の味噌が熟成中です。
保存	ビンに詰そのままにしておくと　色が黒くなります。 冷暗所に保存の事　味噌は生き物です。ふたは　呼吸できるくらいに少し緩くしておく。 私はビンに新聞紙を巻き光を遮って　流しの下に保存中です。
味	減塩です。　味がまろやかで　一度作ったのを食べると　また作りたくなる味です。
失敗	味噌がなくなったので　7月に作りました。11月出来たかな？ いつもと味が違い　酸味があります。 失敗でした。やはり味噌は秋・冬の寒い時期に作るものなのですね。