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             宵越しの茶を飲むな! 

 

 

宵越しの茶を飲むな! −その本当の理由− 

 

 1.格言
 
ずっと昔から、「宵越しの茶は飲むな!」といわれ続けてきました。
 昔の人の知恵でそういわれ続けていたので、素直に「体に悪いのだろう」と、新しいお茶を用意し直して飲むことにしていましたが、何で悪いんだろうとも思ったりしていました。

 

 


 2.理由
 
ちゃんと理由がありました。
 朝日新聞の生活面で「疑問解決キャラクターのモンジロー」が答えを用意してくれましたので、私なりにまとめ直してみました。
1)食中毒 
 お茶に含まれている「カテキン 」は大変強い殺菌効果があります。それで、普通に飲むお茶の10分の1から2分の1程度の薄い濃度の
茶カテキンで、ブドウ球菌、腸炎ビブリオ菌、黄色ブドウ球菌、ウェルシュ菌、コレラ菌、ボツリヌス菌を殺してしまうことから、誤解されているかもしれません。
 お茶の葉自身は、カテキンを含むとはいえ、たんぱく質をたくさん含むため腐るのです。
 お湯を入れたての状態では、茶のタンニンは抗菌作用がありたんぱく質を保護しています。しかし、タンニンは水溶性で数煎飲んだだけで茶葉から溶け出してしまいます。その結果、擁護者を失ったたんぱく質が腐敗を起こします。腐敗したたんぱく質はヒスタミンなどに変わり、容易にお湯の中へ溶け出してしまうため食中毒を起こしやすくなるのです。
 カテキンがいつまでも殺菌効果があると思い込んで安心して飲み続けると、食中毒で酷い目にあいますので、気をつけましょう。

                

2)消化不良
 腐敗に至らなくても、1晩も置くと、お茶に含まれるタンニンという成分が多く出ますので、拙くなります。
 適量のタンニンは、胃の細胞(壁細胞や主細胞など)を刺激して胃液の分泌を促し、食物の消化を助けますが、胃の粘膜を荒し消化液の分泌を妨げ、消化不良を起こして、胃腸の弱い人は、吐き気や下痢を起こす場合があります。
 特に、空腹時に濃いお茶を飲むことにも気をつけるべきでしょう。
3)味の低下
 お茶を1晩置くと、味も香りも損なわれます。
 お茶の中のカテキンは抗酸化作用のある成分ですが、これ自体が長く置くと酸化され、赤っぽく変色したり、酸化臭がしたりします。
4)栄養低下
 また、カテキンは溶質していまっているし、せっかく多く含まれていたビタミンCも壊れてしまい、お茶の良いとことが全く得られなくなります。
 お茶は、入れたてが理想的です。飲みたい量だけを使い切り、残さないようにしましょう。


 3.余ったお茶の保存
 
「まだ、出るよね、もったいないな〜」というときもあります。そんな場合にはどうしたら良いのでしょう。
1)お湯を良く切る
2)お茶の葉が入った急須ごとポリ袋に入れて密閉する。ストックパック当りが便利です。
3)袋ごと冷蔵庫に入れて保管する。
 <関連商品紹介>

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⇒密閉用器具 
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この方法によれば、次に入れるときも密閉と低温のおかげで、入れたてと変わらない味が楽しめます。ただし、何日も持ちません。せいぜい、あくる日までとした方が良い様に思います。

 4.ペットボトル
 
最近は、ペットボトルに詰められてお茶を飲む人が増えていますが、これとて同じです。
 防腐剤などを使っていないものが多いのです。使っているのは防腐剤と同じような働きをするビタミンCだと思われますが、一端蓋を開けると、味が落ちたり、腐敗して食中毒を起こすことにもなりかねません。
 飲みきる方針で、購入するときのボトルの量を見極めましょう。


 5.お茶の葉の保存
 お茶の葉は酸化を防ぐ必要があります。
 次の保存方法を守るべきでしょう。
1)空気に触れないように密閉すること
2)温度を低く抑えること
3)明かりに当てないこと
 ということは、どんなところに保存すればよいか。どんな容器に保存すればよいか。
 もう、皆さんも理解して頂けますよね。
 最後に、もし、貰いモノのお茶の葉が大量に出たときは、密閉したうえで、冷蔵庫の冷凍室に保存してください。味を落とさずに美味しく頂くことができます。


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