パセリは野菜というよりむしろ薬草類に属します。

ビタミンＡ，Ｂ群、Ｃ，Ｄ，Ｅを豊富に含み、ミネラルはカルシウム、鉄を大量に含有し、
パセリ独特の薬効と協同して次のような効能を発揮します、

１　眼、視神経の病気に有効。

２　目、腎臓、膀胱、尿管の感染症を治す。

３　毛細血管、動脈を強く若く保つ。

４　イライラやノイローゼの防止。

５　貧血を防止し、脳の働きを活発化させる。

また、ミネラルとしてリン、イオウ、塩素を含んでいるので体内の毒素の排泄作用が強力で、
肝臓病、黄疸、湿疹、リウマチ、痛風、結石症などに有効。