湘南台駅前ギャラリー「はる画廊」
1.餃子の皮準備（強力粉1kg、薄力粉1kg）@ 粉に湯（ぬるま湯）を加える（耳たぶぐらいの硬さ） A 手でこねる （讃岐うどんぐらいしっかりと） |
A |
 |
| B 寝かせる（30分位い） （ぬれたふきんで覆う） 【この間に"餡（あん）"を作りましょう】 |
 |
|
2. 餡（あん）を作る＜基本＞豚挽肉1kg（あばら肉）が良い 干しえび3袋 にら3束 白菜1/2 ゴマ油1.５カップ サラダ油1.5カップ 醤油1カップ+α @ 干しえびは水に漬けておく A 豚挽肉に醤油を加えて下味をつける（20分位） B 干しえび、白菜、にら等具はみじん切りにする C 白菜は小さじ1杯の塩でもみ絞り豚挽肉と混ぜる D ゴマ油、サラダ油、を加えてとろとろになるまで混ぜる E 具の硬さに応じて干しえび漬け汁を加える |
バリエーションこの他に葱やザー菜のみじんぎりを入れたり好みの味にします。豚肉の代わりにほたて快白身魚、かになども。 ピーマン、グリンピース、セロリ、しょうが、みつばなど何でも包みます。 北京の餃子のお店では100種位いある店もあります。 |
 |
 |
||
3. 餃子の皮を作る@ 再度こねる A 棒状にのばす B 切り分ける C 粉をまぶす D 麺棒でのばす （中心を厚く周りを薄く） |
A，B，C |
 |
 |
 |
|
4."餡（あん）"をいれて包む（両端をしっかりと） |
ポイントゆでた時に破れないことが最も大切です。美味しい汁が漏れては味が台無しです。 |
 |
5. ゆでる（一度浮き上がったらさし水をして再度）  |
ポイントしっかりゆでることが大切です。 |
 |
 |
 |
はる画廊お問い合わせははる画廊まで 春名三記子 〒252-0804藤沢市湘南台２−２−１ シーライト湘南台ビル２Ｆ 電話 ０４６６−４３−８１１１ Ｅｍａｉｌ ｙｈａｒｕｎａ＠ｍｂ．ｉｎｆｏｗｅｂ．ｎｅ．ｊｐ |
先頭ページへ
