Dulce Hogar

ペルー好き・ペルー人をパートナーに持つ人の情報サイト
Dulce Hogar >　モロッコのごはん





モロッコのごはん


モロッコは以前からずっとあこがれていた国なのですが、スペイン留学中にやっと行くことができました。
スペイン南端の港町アルヘシラスから船に乗り、タンジェ、メクネス、フェズ、イフラン、マラケシュ、エッサウイラ、シャウエン、そして砂漠の町ワルサザート、リッサニ、メルズーガ・・・
1度では満足の行く旅ができず、結局現地で友人になった人の家にお世話になりながら、合計4度も行ってしまいました。
悪徳ガイドに金を巻き上げられたり、絨毯屋に連れて行かれたり、ぼられたり・・と確かにトラブルは多々ありましたが、エキゾチックなアラブ文化、人懐こい子供たち、世界遺産、雄大な自然・・とたくさんの魅力もあったんですよね。
何よりも魅力的だったのは、おいしい食事。香辛料をふんだんに使いながらも辛くはなく、味はマイルドでした。
フェズでお世話になった、友人のアミーナの家のレシピです。

marackesh.jpg (352343 バイト)
マラケシュの雨上がり


モロッコサラダ
材料（4人分）
トマト2個　きゅうり2本　たまねぎ3/4個　緑ピーマン2個　緑オリーブ適量　ワインビネガー適量　オリーブオイル適量　
塩・こしょう・クミンパウダー適量

作り方
①トマトは湯むきして、種を取ってみじん切りにする。
②ほかの野菜もすべてみじん切りにする。
③ボールに野菜をいれ、オリーブオイル、ワインビネガー、塩、こしょう、クミンパウダーをかけて調味し、しばらく冷蔵庫で冷やす。
④冷えたら、お皿に盛って出来上がり。
△TOP
ナスのサラダ
材料（4人分）
ナス4本　おろしにんにく小さじ１　パセリのみじん切り適量　コリアンダーのみじん切り適量　　
パプリカパウダー（辛いもの）適量　　レモン汁大さじ１　　塩適量　　こしょう適量　　クミンパウダー適量
オリーブオイル　大さじ２

作り方
①ナスは網焼きし、皮をむいて食べやすい大きさに切る。
②オリーブオイルにおろしにんにく、塩・こしょう・クミンパウダー・パプリカパウダー、レモン汁を加えてよく混ぜ合わせる。
③ ナスをあえ、コリアンダーのみじん切りとパセリのみじん切りを加えてさっと混ぜたら出来上がり。

△TOP
フェズ風ピーマンのサラダ
材料（4人分）
赤・緑・黄ピーマン各2個　おろしにんにく小さじ1　 こしょう小さじ2分の1 　　塩小さじ2分の1 　クミンパウダー小さじ2分の1　　　　
オリーブオイル大さじ2

作り方
①ピーマンは網焼きし、皮をむいて食べやすい大きさに切る。
②オリーブオイルにおろしにんにく、塩・こしょう・クミンパウダーを加えてよく混ぜ合わせる。
③ピーマンをあえたら出来上がり。

△TOP
オレンジサラダ
材料（4人分）
オレンジ４個　　シナモンシュガー適量

作り方
①オレンジ４個は丸ごとよく洗い、輪切りにする。
② シナモンシュガーをふって出来上がり。

△TOP
きゅうりのスープ
材料（4人分）
きゅうり6本　水2カップ　塩ひとつまみ　砂糖適量

作り方
①きゅうりはところどころ皮をむいてすりおろす。
②２カップの水を加えて好みの量の砂糖を入れ、塩をひとつまみ加えて味を調味する。
③よく冷やして食べる。
最初食卓に出たときは、「えー！」と思った一品です。でも、暑い夏の昼食にはいいですね。

△TOP
ゆで卵のクミン添え
材料（4人分）
ゆで卵4個　クミンパウダー適量　塩適量

作り方
①ゆで卵の殻をむき、塩とクミンパウダーを適量和えたものを添える。
②卵にクミンと塩を付けながら食べるだけ。
△TOP
牛肉のタジン
材料（4人分）
牛肉500g 　　じゃがいも4個　　グリンピース1カップ　　玉ねぎ1個　　パセリ適量　　トマト1個　　サフラン少々
クミンパウダー適量　　オリーブの実適量　　オリーブオイル大さじ3

作り方
①牛肉を一口大に切る。
②みじん切りにした玉ねぎと牛肉をを鍋に入れ、サフラン・塩・こしょうを加える。
③みじん切りトマトとパセリを入れ、オリーブオイルをまわしかけて炒める。
④よく炒めたらかぶるくらいの水を加え、ふたをして中火で20分くらい煮込む。
⑤２つに切ったじゃがいもを加え、さらに15 分くらい煮込む。
⑥グリンピースとオリーブの実・クミンパウダーを加えて、さらに5 分ほど煮込んで塩・こしょうで調味したら出来上がり。

△TOP
ラム肉のタジン
材料（4人分）
骨付きラム肉500g　　 トマト2個　　マッシュルーム4個　　セロリ1本　　グリンピース1カップ　　じゃがいも4個　
オリーブの実適量　　おろしにんにく小さじ2　　サフラン　　オリーブオイル　　塩こしょう　　クミンパウダー

作り方
①鍋におろしにんにくとオリーブオイルを入れ、骨付きラム肉を炒める。
②両面に焼き色がついたらかぶるくらいの水を加え、サフラン、塩、こしょうを入れて5 分くらい煮込む。
③乱切りトマト、マッシュルームスライス、乱切りセロリ、２つに切ったじゃがいもを加えて15分くらい煮込む。
④じゃがいもがやわらかくなったらオリーブの実、グリンピース、クミンパウダーを加えて塩・こしょうで調味し、煮汁がなくなるまで煮込む。
⑤器に入れて、レモンを添えて出来上がり。

△TOP
魚のフライ
材料（4人分）
いわし8尾　　レモン汁50cc 　　レモンのクシ切り４切れ　　おろしにんにく大さじ2　　コリアンダーのみじん切り適量
クミンパウダー適量　　パプリカパウダー（辛いもの）適量　　塩こしょう　　小麦粉大さじ3　　水100cc 　オリープオイル

作り方
①いわしは頭を切り落とし、内臓も取り出してよく洗い、ペーパータオルで水分をふき取っておく。
②いわしにレモン汁をふってしばらくおく。ボールに水と小麦粉と調味料を入れてよく混ぜ合わせて衣を作る。（調味料は自分の好みで量を調節してください）
③いわしに衣をつけて揚げる。 　
△TOP
ケフタ
材料（4人分）
牛ひき肉（本当はラムひき肉）400g　　コリアンダー適量　　たまねぎ1個　　にんにくのみじん切り2かけ分　　卵4個　
トマト缶　1缶　クミンパウダー小さじ1　ジンジャーパウダー少々　塩・こしょう少々　パプリカ小さじ2　オリーブオイル適量

作り方
①ひき肉に刻んだコリアンダーを好みの量入れてよくこねる。
②卵1個と調味料（パプリカ以外）を加え、更によくこねて、一口大のボール状にする。
③フライパンにオリーブオイルをいれ、にんにくを炒めて香りを出す。
④香りが出たら、みじん切りにしたたまねぎを加えて透き通るまで炒める。
⑤トマト缶を加えて、塩・こしょう、パプリカで調味する。
⑥トマトソースに火が通ったら、ミートボールを並べ入れて、ふたをする。
⑦ミートボールに火が通ったら残りの卵を溶き卵にしてまわしいれ、ふたをする。
⑧卵に火が通ったら出来上がり。
△TOP
アボガドシェイク
材料
アボガド2個　　牛乳3カップ（よく冷やしたもの）　　砂糖適量

作り方
①材料をすべてミキサーにかける
②コップに注いで出来上がり。
これも「えー！」と思うような一品ですが、栄養もあっておいしいですよ
△TOP
ミントティ
材料
中国緑茶の葉　人数分×ティースプーン1杯　　砂糖適量　　生ミントひとつかみ　　沸騰したお湯適量
火にかけられるポット（やかん

作り方
①ポットにお湯を注ぎ、ポットを温める。
②お湯を捨てたら茶葉を入れて再びお湯を注ぎ、茶葉の汚れを落としてお湯をまた捨てる。
③再度お湯を入れ、ポットを火にかける。
④ お湯が沸騰したら砂糖とミントを入れ、再び沸騰させる。
⑤沸騰したら火からおろし、少し置く。
⑥グラスにお茶を注ぎ、それをポットに一度戻す。（砂糖をよく混ぜるため＆少し冷ますため）
⑦高い位置からグラスに注ぎ入れ、お茶をあわ立たせる。
⑧熱いときは他のカップに注ぎ移し、またもとのカップに戻す。それを何度か繰り返して冷ます。
△TOP











Copyright (C) 2003-2005 Catalina , All rights reserved.