ラーメン支那そばや

店	★★★	藤沢市にある本店で１度だけ醤油ラーメンを食べた。１時間待ちで出てきたラーメンは、作品のようで、味も完成度が高い。「うまい！」という味とは違うが、手抜きのないラーメンだなと強く印象に残った。分店が地元横須賀にできたのは数年前。最初に「塩ラーメン」を食べた。その時、本店を超えていると思ったのは、「うまい！」と感じたからだろう。スープもチャーシューもシナチクもどれも旨いと思ったが、「過去形」だ。その後、半年ほどの間隔をあけながら食べた。間合いが味（の変化）に気付かせてくれる。塩と醤油、チャーシューメン、夏季限定冷やしラーメン、ワンタンも食べた。店内で販売しているチャーシューと塩も買ってみた。最初に食べたときの感動はだんだんと・・次は味が戻っているのではないか？と期待して何度も足を運んだ。１年近く間をあけて、久しぶりにキレのある塩ラーメンを食べてみたい。店内は照明を落としてジャズが流れる落ちついた雰囲気。佐野実氏にどこか雰囲気が似ている店主とおぼしき男性はいない。前金制なので注文して料金を払う。ラーメンのメニューは、 [ラーメン]　[塩ラーメン] [ワンタンメン]　[チャーシューメン]　[醤油つけ麺] その他、[餃子]　[味付けたまご]　ストレートな細麺は自家製・・・[塩ラーメン]と[醤油ラーメン]を注文。
ラーメン	★★☆☆ ☆	[塩ラーメン] みじん切りにしたねぎがかなりのっている。焦がしネギがスープにいい香りを付けている。シナチクの色も味も前とは違うような。スープの色から受けた深い印象がないのはなぜだろう。スープが濁って雑味が強い。バラ肉を巻いたチャーシューはあまり味が変わっていなが、脂分が多めでチャーシューメンだと少しこたえそう。まろみのある深くキレのある塩・・支那そばや基本の塩はどうした？自家製麺はやわらかな腰と口当たりがよいね。 [醤油ラーメン] 醤油スープも以前のすっきりした醤油たつ旨みが・・あらっ？すぐわかる変化はずいぶん甘くなっていること。魚介系のダシがしっかり出ている甘さではない。九条ねぎが多めにのっている。
ひと言	「支那そばや」のラーメンを変えたものはなんだろう？作り手が意識して変えたように私は思えないのだが・・。開店して間もない頃の味に感激して、知り合いにお店を紹介したり、一緒に食べに連れてきたりした。感想を聞くと、誰もが「うまい！」と言っていたあの頃の味。通ううちに、味が変わってきたなと感じ始め、不定休で営業時間が長くなっていた。「スープがなくなり次第閉店」していた開店当初となにが変わったのだろう？スープを終夜まで１人で管理することはできないから、同じ味を維持するために、まかせられる弟子が育っていなければならない。雑味は、スープに奥深さとか幅を出すことがあるが、その働きをしない雑味はない方がいい。寸胴からどんぶりに注がれていたスープの色が変わり、「ごじゃごじゃ」してすっきりしない印象を受けた。１杯のラーメンの味を変えたものは？開店当初にあって、徐々に少なくなったものか。逆に、最初はなかったものをだんだん加えていったのか。得たものと失ったもの・・どっちが良いか答えは簡単に出ない。素材にこだわり透明感のある上質な旨みが際立っていた「支那そばや」原点の味それが忘れられないラーメン好きは、すっきり「うまい！」味に期待するのみ。

場所	京急「横須賀中央駅」から徒歩３分　表通りを１本入った通りにある
タイプ	佐野実氏「支那そばや」の暖簾分け
お店	カウンター席・テーブル席で20人くらい
スープ	濁っている塩・甘い醤油
麺	口当たりのよいストレートな細麺