カレーリーフを使った料理

カレーリーフを使った料理「ダール」のお手軽バージョンを一例として下に紹介します。
ダールは色々な作り方があるのであくまで参考に留めておいてください。

カレーリーフを使う南インド料理は、この他にも無数にありますので、専門書、インドの料理サイトなどをご参考にチャレンジして下さい。

注意：「〜人前」は他の料理との兼ね合いで決まるので、下記分量は美味しく作れる最少量です。
このレシピのダールだけで食事をするとしたら、２人前くらいでしょうか。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ダ−ル

材　料

ムング豆（又はマスール豆）　５０ｇ
バター　　　　　　　　　　　大さじ１
水　　　　　　　　　　　　　５００ｃｃ
ターメリック　　　　　　　　小匙１/３
塩　　　　　　　　　　　　　適量

テンパリング材料

赤唐辛子　　　　　　　　　　２本
粒マスタード　　　　　　　　小匙１/２
カレーリーフ　　　　　　　　３枚くらい
サラダ油　　　　　　　　　　小匙１

作り方
１．鍋にムング豆を分量の水、ターメリックを入れて、煮崩れるまで煮る。途中水が少なくなったら水を足す。（所要時間はおよそ２０分）
２．バター、塩を加え３、４分煮る。
３．別のフライパンにサラダ油を入れ、赤唐辛子、粒マスタードを投入し、中火で加熱する。
４．唐辛子が暗紅色に変り、マスタードがパチパチはじけ出したら、カレーリーフを加え５秒たったら、鍋にジュッと注ぎ入れる。

＊カレーリーフを加えるとき、油が撥ねて火傷の恐れがあるので、鍋蓋などで覆う。
＊煮込む時に、ざく切りトマト、タマネギ、にんにく、みじん切りなどを加えると味にヴァリエーションが出ます。
＊コリアンダー（葉）が嫌いでなければ、ダールを盛った皿にコリアンダーを浮かべても良し。